Nep verpakkingen en krimpflatie

[RockyFlats]

Ik vind het vlees van de Lidl eigenlijk helemaal niet zo slecht. Beter dan dat van de Jumbo.

Het is allemaal een kwestie van perceptie natuurlijk. Met vlees van Jumbo heb ik weinig ervaring, maar dat is dan wellicht volstrekt niet te haggelen en dat van Lidl nauwelijks, tenzij door een roze bril met vergrootglazen?

Herken je het waterballet en dat hydrolysaat ook @Pjotr Prep , of is het hier de Randstad-Lidl die er een geheel eigen potje van maakt?

Het sullige is, dat we in Nederland gewend zijn geraakt aan opgepompt derderangs supermarkt-prutvlees dat echt geen buurland binnen komt.

En rommel verkopen en maar doen alsof het iets behoorlijks is, dat is toch ook krimpflatie. Minder kwaliteit leveren, immers. In het verleden kan het m.i. zo slecht niet zijn geweest.

Nu is er natuurlijk een kwaliteitsverschil tussen de vakslager en de supermarkt, maar ik heb al vaak ervaringen opgedaan in (ook) het buitenland, en keer op keer vond ik het vlees over de grens toch van duidelijk betere kwaliteit dan bij ons.

Vergis ik mij daarin; hoe zijn jullie ervaringen?

In Duitsland is het m.i. kwalitatief beter, en lekkerder BBQ vlees dan in Polen (Wroclaw) heb ik nog nooit gegeten, maar dat was in een restaurant. Ook de worst en het vleesbeleg is m.i. in D en Pl duidelijk beter dan het frikandel- en SMAK-plak-niveau in onze supers.
Enfin, geen-niveau is ook een niveau!

 

[Pjotr Prep]

Herken je het waterballet en dat hydrolysaat

Dat zeker wel, wist niet dat die sliertjes hierdoor kwamen.

 

[preparator]

In tijden van gewichtsbesparing (mijn eigen gewicht ) eet ik vaak rundergehakt dat ik los uitbak.
Was alweer een tijdje geleden dus ik was blij verrast dat je bij Aldi nog steeds een kiloverpakking kon kopen beneden de 10 euro.
Maar helaas de kilo van aldi is gekrompen naar 900 gram.

Voor rekenwerk met kcal en de nodige voedingsstoffen heb ik tijdens de bereiding de weegschaal er even bij gepakt.
Je begint met 900 gram gehakt en na een kwartiertje roeren en bakken schep ik er zo'n 100 gram vet af.
Hiermee houd je zeer mager gehakt over, uiteindelijk had ik nog 420 gram.

Dus de samenstelling van de originele verpakking is dus:
380 gram water
100 gram vet
420 gram vlees

ChatGPT nog even laten mee rekenen en dan kom ik uit op volgende waarden per 100 gram bereid gehakt

Energie: ± 257 kcal
Eiwit: ± 40,7 g
Vet: ± 10,5 g waarvan verzadigd ± 4,8 g
Koolhydraten: 0 g
Zout: ± 0,26 g
IJzer ± 2,4–3,0 mg
Vitamine B12 ± 1,9–2,4 µg
Zink ± 4,5–5,5 mg
Selenium ± 14–20 µg
Fosfor ± 165–200 mg
Kalium ± 285–355 mg
Vitamine B3 (niacine) ± 4,8–6,0 mg
Vitamine B6 ± 0,29–0,38 mg

 

[RockyFlats]

In tijden van gewichtsbesparing (mijn eigen gewicht ) eet ik vaak rundergehakt dat ik los uitbak.
Was alweer een tijdje geleden dus ik was blij verrast dat je bij Aldi nog steeds een kiloverpakking kon kopen beneden de 10 euro.
Maar helaas de kilo van aldi is gekrompen naar 900 gram.

Voor rekenwerk met kcal en de nodige voedingsstoffen heb ik tijdens de bereiding de weegschaal er even bij gepakt.
Je begint met 900 gram gehakt en na een kwartiertje roeren en bakken schep ik er zo'n 100 gram vet af.
Hiermee houd je zeer mager gehakt over, uiteindelijk had ik nog 420 gram.

Dus de samenstelling van de originele verpakking is dus:
380 gram water
100 gram vet
420 gram vlees

ChatGPT nog even laten mee rekenen en dan kom ik uit op volgende waarden per 100 gram bereid gehakt

Energie: ± 257 kcal
Eiwit: ± 40,7 g
Vet: ± 10,5 g waarvan verzadigd ± 4,8 g
Koolhydraten: 0 g
Zout: ± 0,26 g
IJzer ± 2,4–3,0 mg
Vitamine B12 ± 1,9–2,4 µg
Zink ± 4,5–5,5 mg
Selenium ± 14–20 µg
Fosfor ± 165–200 mg
Kalium ± 285–355 mg
Vitamine B3 (niacine) ± 4,8–6,0 mg
Vitamine B6 ± 0,29–0,38 mg

Zeg, dat is bijna wetenschappelijk benaderd @preparator !
Aldi's vlees is van het zuiverste water!
Het zou mij niet verbazen als het zoutgehalte wel een pietsje hoger zou liggen, want naast de ontbrekende 100 g is ook dat weer bloeddrukbevorderend.
En water-vasthoudend natuurlijk.

Ik vraag mij weleens af hoe een koe eruit zou zien, als we er eentje via reverse-engineering zouden samenstellen uit dat vlees... Eentje met siliconen uiers, plastic hoornen en een waterige blik, die piept?

 

[martin]

Hiermee houd je zeer mager gehakt over, uiteindelijk had ik nog 420 gram.

Ik schrik hiervan, maar achteraf ben ik ook niet echt verbaasd/verrast.
Ik zou dan toch de volgende afweging gaan maken, in zowat ieder dorp/stad heb je tegenwoordig wel een halal supermarkt met een slagerij. De vraag om varkensvlees die stel je daar maar 1 keer, en hierna weet je dat je hier prima kip en rund (en kalf/lams) vlees kunt kopen. De prijzen liggen meestal 30 a 40% lager, en injecteren met 30% water daar doen ze volgens mij niet aan.

Ik zie op dit moment de prijs voor rundvlees rond de 14 euro per kilo. Maar dan heb je dus daadwerkelijk vlees, en het vetgehalte zal rond de 12 a 18% zitten. Dan kom je netto alsnog goedkoper.

Gehakt zit daar op 12 euro de kilo, maar dat maken ze daar ter plekke. (je ziet ze letterlijk het vlees in een gehaktmolen stoppen)

Nu moet ik wel zeggen dat je i.p.v. 3 gehaktballen met 20% vet ook 2 gehaktballen kunt eten. dan bespaar je netto 33% aan calorieën.
Soms maken we het ons te complex. Ik eet liever 2 boterhammen met roomboter besmeerd, dan 4 boterhammen besmeerd met margarine. Ik eet liever 2 boterhammen met een vette kaas, dan 4 boterhammen met een magere kaas die oneetbaar is.

 

[marzman]

Mijn vrouw maakt gehakt daarom ook het liefst zelf, dat is ook nog een optie en niet zo veel werk. Die van AH vinden we een vreemde smaak aan zitten en Lidl is nu ook vreemd aan het doen met half plantaardige gehakt. Als je zo'n dierenliefhebber bent moet je toch niet hun voedsel door de gehakt gaan doen, dan hebben zij niks te eten

 

[RockyFlats]

Mijn vrouw maakt gehakt daarom ook het liefst zelf, dat is ook nog een optie en niet zo veel werk. Die van AH vinden we een vreemde smaak aan zitten en Lidl is nu ook vreemd aan het doen met half plantaardige gehakt. Als je zo'n dierenliefhebber bent moet je toch niet hun voedsel door de gehakt gaan doen, dan hebben zij niks te eten

@marzman , ik las laatst dat er inderdaad steeds vaker soja wordt bijgemengd in gehakt. In hoeverre dat op waarheid berust, en wie dat ook daadwerkelijk uithalen, is even de vraag. Het zal dan toch wel op de verpakking staan, heel klein... Maar dat we op een gegeven moment nog slechts flintertjes rundvlees in de soja hebben, dat zie ik er nog wel van komen. Onze toekomst is dan dat koeien en varkens naar sojabonen gaan smaken. Vegetariër, tegen wil en dank!

Naschrift...:

"In veel supermarktvlees zitten ook plantaardige ingrediënten​

Een bakje gehakt of een rookworst uit de supermarkt: veel mensen zullen niet weten dat deze producten niet altijd uit puur vlees bestaan, maar verrijkt zijn met plantaardige ingrediënten, zoals tuinbonen of suikerbietvezels. Hybridevlees wordt dat ook wel genoemd."

https://nos.nl/artikel/2609483-in-veel-supermarktvlees-zitten-ook-plantaardige-ingredienten

"De plantaardige toevoegingen worden met name gebruikt in huismerkproducten met een hoge omloopsnelheid, zoals gehakt, rookworst en hamburgers. Jumbo biedt met 41 procent de meeste verrijkte vleesproducten aan, gevolgd door Albert Heijn (28 procent) en Lidl (8 procent)."

@marzman , daarmee is de vreemde smaak dan inderdaad wel verklaard.
Meestal staat het niet op de voorkant van de verpakking lees ik. Bedrog, is dat eigenlijk. Dan toch maar eens naar de Islamitische slager... Tja, wie er naar vraagt om opgeheven te worden...