justme igor
Specialist
Tegen het over koken van de pan en tegen de bittere smaak, je wilt de lekkere smaken behouden.
En als het overkook ben je al je lekkerste vetten kwijt.
Water zal dan ook niet meer vrijlijk uit den kraan stromen.
De ratten die hier zitten kun je beter roosteren, ze zijn best te eten.
Daar hoef je geen soep van te maken, wel van de restanten.
Boven de 85 a 90C is het meeste wel dood aan bacteriën en virussen, behalve de botulisme.
Als je een wecksel niet meer vertrouwd omdat het te oud is, bakken ipv koken, dit wordt warmer dan je 110C, tegen botulisme moet het 125C worden als het zich gemanifesteerd heeft.
Uiteraard kijk uit met schimmels!
(Naakt) slakken, wormen etc gewoon koken, niet tegen de kook aan(de rollende kook) dit goed laten indikken na een 20 min gekookt te hebben.
Laten drogen en eventueel verder vermalen voor koude soep.
Feitje: in het sovjet leger vroegen ze eerst of je eieren lust, was je antwoord nee dan kreeg je alleen gekookte en gebakken pieren.
Wormen slakken torren etc zijn een bron van eiwitten.
Egels, kuisen net zoals een kip of gans als er overvloed is, anders plukken als een kip, even in een kokende pan met water onder dompelen gaat het makkelijker.
Deze naalden niet weg gooien, maak er gereedschap van of voor kleding(lappen stof/leer) bij elkaar te houden.
Meeuwen zullen er dan ook in overvloed zijn net zoals kraaien raven etc.
Deze aaseters zijn niet te **eten, hier moet een soep van gekookt worden en 3 maal na elke kook van 10 minuten het kookvocht in zijn geheel vervangen.
Voor de rest afmaken als een groenten soep.
Mbt je berk van je buurman.
Die rvs rietjes zijn totaal overbodig.
Je kan beter een takje uithollen en die als rietje/begeleider gaan gebruiken.
Voor berken wijn is het raadzaam om niet aan te lengen met water, net zoals met elke vruchten sap.
Wat wel gedaan kan worden is het suiker gehalte verhogen tot ca 150 gram per liter om tot een 10% te komen als je gist voldoende gecultiveerd is.
Berkensap kan direct gedronken worden zoals elke gewone sap, er zit matig suiker in.
Gist vangen:
een kom met bloem of meel aanlengen met 50% op volume met water. dit zet je ergens in de wind.
Na 2 uur haal je die kom binnen dek het af met een theedoek.
Zet het voor 24 uur weg op een warme plek.
De volgende dag kun je er wat suiker doorheen doen EN weer je meel of bloem geen water, dat je dus een slappe natte gelijkende brood deeg krijgt.
Gewoon mengen met een vorkje oid
Dag 2 wordt het leuk, je haalt de helft eruit en gooit bij de ene helft je meel of bloem erdoor heen.
de andere helft leng je weer aan met 50/50 water bloem of meel.
Op dag drie schuif je je deeg in de oven of in een pan en steen er een fikkie over.
herhaal dit elke dag en je hebt altijd brood.
Je zelfde starter van dag twee:
daar kun je mee gaan splitsen, gooi poeder suiker erdoorheen en weer je meel of bloem, echter nu met het zelfde totaal volume aan water.
De volgende dag is het gist rijk maar zitten de zware bestand delen onderop.
Dit water gaat het gist water basis worden voor je bier of wijn.
Deze gist produceert iets van 6 a 7% alcohol.
Verwen en onderhoud deze wijn gist starter voor een week of drie en hij is gecultiveerd.
Verwen hem wel met de vruchtensap die hij zometeen moet gaan omzetten, laat het langzaam oplopen anders stikt de gist in zijn eigen alcohol.
Hier krijg je een max van 10 a 11% mee, mij is het nog nooit gelukt in 20 jaar om dat hoger te krijgen.
Suikerbiet of riet toevoegen is idiaal...een van de orginele resepten voor poolse wodka: wortel biet en aardappel, geen suiker.
Dan af stoken, vocht houden boven de 85/86C en stoppen met verzamelen op 91C.
Elke kolom is net even anders dus hier zal je zelf even mee moeten gaat stoeien.
Terug naar je starter van dag twee, laat het half verhongeren en dus ook verzuren voor dag drie en presto je hebt autentieke zuurdesem.
Is je gist mislukt? dan kun je nog altijd een scheeps beschuit bakken...max 1cm dik.
Mbt zelf bakken van brood: van mij apart gooi je alle overgebleven groenten van het avond eten door je deeg.
Het eind resultaat zal je verbazen.
Maar maak je eerst maar eens meester van het maken van een goed basis deeg, alvorens ingredienten te gaan toevoegen.
mvg Igor
Ps van de droge uitgekookte botten, die zijn perfect voor vishaken naai gereedschap, vermalen voor beenderlijm of fijn stampen voor in de moestuin.
